Wildfond

Zutaten

• 2,5 kg Wildknochen
• 100 ml Öl
• 5-6 Zwiebeln
• 300 g Karotten
• 150 g Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 1 l Rotwein
• typische Wildgewürze (wie z.B. Rosmarin, Estragon, Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter, ...)

Zubereitung

Die Knochen am Besten mit einem Küchenbeil zerhacken, dadurch wird das Knochenmark besser ausgekocht (u.a. Gelatine). Die Knochenstücke in heißem Öl anbraten und unter ständigem Rühren braun werden lassen (ca. 20 Minuten). Das Tomatenmark hinzugeben und noch ein wenig weiterbraten lassen. Dann das grob zerhackte Gemüse (Sellerie, Zwiebeln und Karotten, die Zwiebeln dürfen mit Schale verwendet werden).
Mit Rotwein ablöschen und Wasser zugießen, so dass die Knochen bedeckt sind.
Die Wildgewürze hinzugeben und ca. zwei bis drei Stunden köcheln lassen.
Den Fond schließlich durch ein Sieb laufen lassen.