Gefüllte Frischlingsschulter

Zubereitung

Entbeinte und enthäutete Frischlingsschulter Die Schulter mit einer Farce aus Backpflaumen und geräucherten Speck (sollte max. ¼ mit magerem Speck sein) füllen. Die Füllung entweder mit dem Messer zerkleinern oder durch den Wolf mit der groben Scheibe drehen. Als Gewürz für die Füllung gemahlene Nelken und etwas Wacholder nehmen.
Die Öffnung der Schulter vernähen oder mit einer Fleischnadel verschliessen. Die Schulter salzen, pfeffern und scharf anbraten in Schmalz oder ausgelassenem Speck. Dann bei 150-180 Grad (je nach Größe ) in einen geschlossenen Bräter in die Röhre. Vorher mit Wasser angießen und eine Handvoll Backpflaumen zufügen. Je nach Größe, die Hitze nach 1- 1,5 Stunden reduzieren, die Schulter in Alufolie packen und in der Röhre nach ziehen lassen, die Soße abschmecken. Pflaumenwein nochmals reduzieren und die Schulter in der Soße aufgeschnitten servieren. Guten Appetit